Pampojila. Cafe De Guatemala

Perfil Sensorial: Ciruela, avellana, Lima, manzanilla y miel

Altitud: 1.480-1.800 msnm

Productor: Alex Herrera

Región: Atitlán

Proceso: Lavado 

Varietal: Bourbon 

Alex Herrera es la quinta generación de una familia cafetalera guatemalteca, con profundas raíces en las montañas del Volcán de Atitlán. Desde niño ha estado vinculado al café, acompañando a sus padres en el cultivo y el beneficio, aprendiendo de cada detalle que hace único a este grano. Su formación técnica y experiencia internacional le han permitido combinar la tradición familiar con nuevas tendencias en producción y comercialización, asegurando cafés de alta calidad, trazables y sostenibles.

Su pasión y liderazgo se reflejan en un equilibrio entre amor por la tierra e innovación en los procesos, fortaleciendo la propuesta de valor de los cafés familiares y preparándolos para responder a las exigencias del mercado global. Cada microlote que produce Alex y su familia refleja respeto por el medio ambiente, la comunidad y la historia cafetalera de Guatemala.

Esta dedicación se vive en cada finca que cultivan. Los Andes, adquirida en 2024, recupera la historia de una propiedad que estuvo unida a Panamá desde el siglo XIX, y hoy combina tradición y modernidad en la producción de cafés excepcionales en las faldas del volcán. Por su parte, Pampojilá, ubicada en la parte alta del volcán sobre el lago, con suelos volcánicos y bruma natural que protege los cafetos, fue renovada por la familia Herrera en 2012 y sigue ofreciendo cafés de sabor único y rica historia centenaria.

El proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación aneróbica en cereza

· Despulpado

· Fermentación Aeróbica

· Lavado

· Secado al aire libre