El Buho Anaerobic. Cafe De Guatemala

En el corazón de la pintoresca región de La Libertad en Huehuetenango, Guatemala, se encuentra una excepcional finca cafetera conocida como Finca Terrazas. Esta extraordinaria extensión de terreno de 25 hectáreas, bautizada "El Buho Anaeróbico", es cuidada por las dedicadas manos de la Familia Vides, reconocida por su pasión por cultivar un extraordinario café. La Familia Vides ha elevado el cultivo del café a la categoría de arte, una tradición que han mantenido durante generaciones.

La finca, ubicada a una altura de 1800-2100 metros sobre el nivel del mar, cuenta con un clima y una geografía ideales para el cultivo de café. Este terreno, con su armoniosa mezcla de variedades de café Caturra y Bourbon, realmente florece entre los meses de enero y abril. El cuidado meticuloso que se pone en el proceso de recolección es un testimonio del compromiso con la calidad. Las cerezas se cosechan a mano con gran precisión, asegurando que sólo se seleccionen las más maduras.

Los métodos de procesamiento únicos de El Buho Anaerobic lo distinguen del resto. Una vez recolectadas, las cerezas se dejan reposar en bolsas durante 24-48 horas, tras lo cual se someten a un minucioso proceso de despulpado y fermentación que dura alrededor de 24 horas. El siguiente paso es igualmente deliberado: el café se extiende en el patio durante exactamente 18 días, hasta alcanzar la humedad perfecta. Sólo cuando se cumplen estas condiciones se considera que el café está listo para su almacenamiento en almacenes.

El entorno cafetalero de la finca está cuidadosamente diseñado, integrando Gravilea e Inga Shade en el campo, mientras que la poda anual garantiza que cada planta de café reciba un cuidado individualizado. La meticulosa atención al detalle también se extiende a la fuerza laboral, que consta de ocho empleados de tiempo completo dedicados a mantener la integridad de la finca.