Katogo . Cafe de Uganda

Perfil Sensorial: Chocolate con leche, cerezas, bergamota y té negro.

Productor: The Garden Coffee

Altitud: 1.800-1.900 msnm 

Región: Mt. Elgon

 Proceso: Lavado  

Varietal: SL14 & SL 28

Este café proviene de The Coffee Yard, un centro de recepción y procesamiento fundado por Norman Mukuru, productor ugandés con cerca de 20 años de experiencia en café, ubicado en las estribaciones del Mount Elgon, desde donde se abastece de cereza de pequeños agricultores de los distritos de Sironko, Mbale, Bulambuli y Kapchorwa; en 2024 The Coffee Yard inicia su relación comercial directa con Reino Unido y la Unión Europea gracias al apoyo de nuevos socios, apoyándose en una relación previa basada en confianza, trazabilidad y transferencia de conocimiento en procesos y control de calidad, y aunque Norman es reconocido por su trabajo con procesos naturales desde 2018, este lote específico corresponde a proceso lavado, comenzando con la entrega de cereza madura a la estación, donde se realiza una flotación y selección manual exhaustiva para eliminar frutos defectuosos, seguida del despulpado el mismo día de la cosecha y una fermentación controlada principalmente en tanques abiertos, buscando un perfil más floral, limpio y expresivo, tras la cual el café se lava cuidadosamente con agua limpia hasta eliminar completamente el mucílago, posteriormente el pergamino pasa a un presecado por escurrido y luego a secado lento y uniforme en camas africanas o lonas durante aproximadamente 18 a 21 días hasta alcanzar una humedad inferior al 12%, finalizando con un periodo de reposo para estabilizar y homogeneizar el lote antes del trillado, clasificación manual y por colorimetría, asegurando un café verde de alta consistencia, gran claridad sensorial y una expresión muy definida del terroir volcánico del Mount Elgon.