Kedamesa. Cafe de Etiopia

Perfil Sensorial: Ciruela, naranja, pasas y té negro.

Productor: Negash Abarago  

Altitud: 2.050  

Región: Limu 

Proceso: Lavado  

Varietal: Heirloom 

Este lote fue producido por Negash Abarago, en la finca de su familia en la aldea Kedamesa de Limu, que se encuentra en la zona de Oromia. La cosecha se llevó a cabo entre octubre de 2023 y diciembre de 2023 y se procesó en la estación de secado de la aldea Kedamesa.

Negash es un agricultor de segunda generación que heredó su finca de sus padres y ha pasado más de 10 años cultivando café en esta tierra. Además del café, Negash también cultiva plátanos, plátanos falsos y aguacates, pero mientras que estas plantas actúan como fuente de alimento, el café es un cultivo comercial que es una fuente de ingresos para Negash y su familia.

Información de procesamiento:

Durante el procesamiento, las cerezas se clasificaron a mano, se despulparon, se lavaron y luego se remojaron en agua durante la noche. Después de lavarlas nuevamente a la mañana siguiente, el café se secó en camas africanas elevadas. Debido a que estas camas están al aire libre, las condiciones climáticas se controlaron cuidadosamente y el café se cubrió con una red de sombra durante el intenso sol del mediodía y con una lona durante la noche y durante la lluvia. Este lote de café tardó entre 10 y 12 días en secarse a satisfacción.

Luego de esto, el café se descascaró de su pergamino y se clasificó en grados.