Ndunduri. Café de Kenia

Perfil Sensorial: Grosella roja, Uvas, Ciruela y Cítricos.

Origen: Kenia 

Altitud: 1.600 msnm 

Región: Embu 

Proceso: Lavado

Varietal: SL-28, Batian, Ruiru 11, SL-34

Ndunduri fue construida a principios de los años 70 y está ubicada en los escalones del Monte Kenia. Hay una buena gestión y apoyo de los agricultores y el personal. Es común ver otros cultivos en las fincas cafetaleras como maracuyá, maíz, frijol, té, aunque el comité de campo supervisa a los agricultores para que no intercalen cultivos.

La fábrica está recibiendo asistencia de Coffee Management Services (CMS). De esta manera, los agricultores tienen acceso a programas de capacitación enfocados en aumentar la producción de café, seminarios de Buenas Prácticas Agrícolas y acceso a insumos. Además, los agricultores reciben un manual de agricultura sostenible que se actualiza y distribuye anualmente.

A través de la prefinanciación que reciben, los agricultores obtienen anticipos para la matrícula escolar e insumos agrícolas. El gerente de la fábrica es recapacitado todos los años por CMS, además de los días de campo que realiza el ministro de agricultura y las empresas agroquímicas que entregan insumos a los agricultores. Se plantan parcelas de demostración en la fábrica para reforzar las mejores prácticas enseñadas durante todo el año.

Poscosecha:

Después de la recolección, la cereza madura se lleva a la fábrica antes de que se procese para quitarle la piel y la pulpa, lo que se conoce como método de procesamiento húmedo. La fábrica está utilizando una despulpadora de discos con tres juegos de discos para quitar la piel y la fruta de la capa interna de pergamino que protege el grano de café verde. Después de despulpar, el café se fermenta durante la noche para descomponer los azúcares, antes de limpiarlo, remojarlo y extenderlo sobre las mesas de secado elevadas. El tiempo de secado dependerá del clima, la temperatura y el volumen de café. Pero generalmente toma de 7 a 15 días en total.