Wilder Lazo. Café de Colombia

Perfil Sensorial: Sandía, jazmín, manzana verde y manzanilla.

Productor: wilder Lazo  

Altitud: 1.740 -2.100msnm 

Región: Quindio 

Proceso: Natural Extended Fermentation.

Varietal: Geisha 

 

La historia de Wilder Lazo es un recordatorio de la importancia de la perseverancia y el trabajo
duro con el amor. Su finca es un lugar encantador donde cultivan café de especialidad de muy alta calidad. Siendo ese el resultado de un esfuerzo y pasión de toda una familia.

Wilder es un pozo de conocimiento cuando se trata de genética y procesos, enfocándose 
en resaltar las verdaderas características de cada variedad,seleccionando las semillas adecuadas, esto sumado con fermentaciones y post-cosecha
procesos que sólo resaltan los atributos propios del varietal.

Este conocimiento proviene de la carrera anterior de Wilder en genética bovina, donde
Dedicó muchos años viajando por América a estudiar y mejorar razas de ganado vacuno.
Luego, después de una crisis que sufría la finca cafetalera familiar de Wilder debido a la pobreza
genética del café, desvió sus conocimientos hacia el café. Desde entonces Wilder
logró cambiar las cosas, salvando la finca de su familia 'El Diviso' y luego compró la finca Bella Alejandría en 2016.

Wilder se unió recientemente al Proyecto El Placer Farms debido a su estrecha amistad.
con Sebastián Ramírez, director de El PLAcer. Wilder también se unió a esta asociación.
porque quería tener más contacto con las tostadurías y la gente donde trabaja
El café termina.

Proceso:

Cuando las cerezas llegan a las instalaciones de la finca, son seleccionadas mediante flotación. Luego las Cerezas se sumergen dentro de tanques de plástico con el mucílago de otras cerezas Gesha y SL28.
El café permanece aquí durante 7 días sin permitir que el pH baje de 5.
A continuación, las cerezas se enjuagan y se dejan en el patio durante un período de secado de aprox. 25 días.
Una vez finalizado el secado, el café se almacena para estabilizarlo antes de trillarlo y exportarlo.